记者 程诚
程诚 | 文
拿到这本书的时候，我第一响应是有些不测。书名浅易，《啤酒史》，三个字，清清爽爽。翻开目次，从“先有啤酒，如故先有面包”到“精酿翻新”，从中叶纪修谈院到清末中法交游的酒菜账单，我知谈我方要在这本书里待上一段期间了。
《啤酒史》
刘群艺 | 文
21点游戏中国官方app下载商务印书馆
2025年11月
《啤酒史》的作家刘群艺栽种来自北京大学经济学院，主攻东亚经济史与经济念念想史，啤酒史商议是她深耕多年的酷好。这本书的框架预备有一条明晰的条理，从“什么是啤酒”这个基本问题起程，沿技艺与时髦的轨迹前行，考虑古代食品属性、中叶纪典礼与平常、工业天下的兴起，全部延迟挚友意思国新大陆、东亚近代化，最终落脚于现代的精酿翻新。
全书无数援用一手外文史料，视线相配开朗。比如谈查理曼与啤酒的关系，作家引入了“皮朗命题”（Pirenne Thesis）行为历史布景。这个命题以比利时学者亨利·皮朗（Henry Pirenne）定名，中枢真义是，蛮族入侵打垮了西罗马帝国，但地中海的贸易斡旋性基本得以不息；信得过篡改西方气运的，是七世纪以后伊斯兰势力的推广，它将地中海一劈为二，迫使西方社会向北减弱，自力新生的庄园制随之兴起，墨洛温王朝垮台，加洛林王朝崛起。这个命题被概述为“莫得穆罕默德，就莫得查理曼”。公元800年，查理曼在罗马加冕为天子，他斡旋西欧大部分地区，奠定了本日德法意三国的政事神志，被敬称为“欧洲之父”。扑克牌里的“K”，即是这位天子的形象。
作家指出，这场面缘要点从南到北的升沉，开云体育app2026世界杯中国官网下载对啤酒道理不凡，“蛮族的饮料”由此运转走入历史文件的视线。查理曼随后颁布《庄园号令》，其中第34、45、61、62条屡次触及啤酒，让咱们看到，早在八至九世纪，啤酒酿造工就已是寥寂处事，麦芽制备与成酒酿造杀青了单干。这种从宏不雅命题到微不雅生计的写法，是历史学家考研的体现。关于有志于了解啤酒发展史的读者，这本书是一把可靠的初学钥匙。
这本书的另一个特色是图多、表多、细节丰富。圣加仑修谈院的啤酒作坊平面图、十九至二十世纪初英汉字典中的啤酒译名表……这些材料让笔墨有了落脚的地点。学术著述作念到图文并茂并碎裂易，作念到顺眼又有料更难。作家大体上作念到了这少许。
在内容侧重上，本书将技艺史与挥霍史放在中枢位置。从家庭酿造、修谈院酿造到工业化坐蓐的演变，从“蛮族的饮料”到平常挥霍品的转型，条理明晰，读来酷好。比拟之下，书中关于贬责轨制、行业策略的着墨较少，这巧合是特意为之。败兴的条规不符合这本书的气质，技艺与挥霍才是啤酒史的兴味所在。
本书最让我惊喜的部分，2026世界杯中国官方app是对中国啤酒自主渊源的梳理与辨析。我本来以为啤酒是彻首彻尾的番邦货，读完才知谈事情没那么浅易。
先说古代。啤酒的实验所以谷物发芽后的谷芽为原料，经糖化、发酵酿制而成。按这个界说，中国古代照实存在极为周边的酿造传统。常说“杵臼之交淡如水，小人之交甘若醴”，这里的“醴”，恰是中国古代的“啤酒”。2016年米家崖古迹的考古发掘提供了更早的凭据，商议者通过对出土陶罐的淀粉、植物和化学残留物进行分析，阐明早在5000年前，中国东谈主就已掌执用麦芽酿造乙醇饮品的技艺。巨贾卜辞中“蘖”和“醴”的出现频率也不低，书中征引关连卜辞内容，梳理出“醴”的坐蓐历程与现代啤酒极为同样。先制蘖，再将谷芽浸泡糖化、发酵过滤，甚而有“新醴”与“旧醴”之分，对应刚形成与经过贮藏的两种现象。只不外，中国古代的这条酿造旅途自后莫得不息下去，啤酒在近代以“番邦货”的体式再行登场。
再说近代。书中验证，现可查的最早含有“啤酒”一词的文件，是英国布道士马礼逊（Robert Morrison）1828年在澳门出书的《广东省土话字汇》。马礼逊明确指出，“啤酒”是当地东谈主的叫法，并非他的捏造。1841年，好意思国布道士裨治文（Elijah Coleman Bridgman）的汉语白话书中，出现了“好啤酒气性猛”这么鲜嫩的用法。再往前，1820年谢炫耀口述的《海录》提到英国的“牙兰米酒”，可能恰是艾尔啤酒的早期纪录。也即是说，“啤酒”这个词在晚清就已在粤港澳地区口耳相承，有了塌实的原土化根基。
书中还辨析了近代几个主要品牌的来路。双合盛、醴泉啤酒是少数由民族成本创立的啤酒厂，而1940年代初在国内注册的近50个啤酒商标中，九成以上来自德、英、法、丹、日等国，民族品牌永恒方于细小地位。这段历史叫东谈主感叹。
虽然，本书也有好意思中不足之处。这本书体量有限，还来不足张开二十世纪以后那些精彩的交易故事。从青岛啤酒1993年登陆港股、成为第一支在香港上市的内地股票，到华润雪花的出身，再到中国2002年啤酒产量登顶天下第一，这些翻开大合的交易叙事，在书中仅仅期间线上的粗陋表述，简直让东谈主以为不够过瘾。不外，依照作家的商议视线与累积，创作这些故事大略仅仅期间问题。
中国今天是公共啤酒产量最大的国度，这个地位还是保持了20多年。但是在公共高端啤酒市集，中国品牌的声息仍然不够响亮。这背后的逻辑，其实跟讲不讲得好我方的故事有获胜关系。
莫得故事，品牌就仅仅一个标识；有了故事，品牌才有了设想力，才有打开天花板的可能。文化软实力的建树从来不仅仅学术界的事，一个产业能不成讲好我方的历史，获胜关乎它的海外竞争力。《啤酒史》的价值，正在于此。每个产业齐值得一个好故事，啤酒有了一个还可以的发轫。
（作家系南京大学历史学博士2026世界杯中国官方app，《东谈主民日报》《安徽日报》特约评述员）